Mga mainit na pinausukang smokehouse: prinsipyo ng pagpapatakbo, rating ng pinakamahusay na mga modelo + mga tip para sa pagpili

Mga uri at katangian ng mga gamit sa paninigarilyo sa bahay

Ang pagluluto ng mga lutong bahay na pinausukang karne ay hindi mahirap kung mayroon kang espesyal na kagamitan para sa layuning ito. Ngayon ang merkado ay nag-aalok ng isang malawak na hanay ng mga aparato para sa bawat panlasa at badyet. Ang mga aparato sa badyet ay nakikilala sa pamamagitan ng isang minimal na hanay ng mga pag-andar at isang simpleng disenyo. Ang mga mas mahal na device ay angkop para sa paggamit sa maliliit na negosyo, dahil marami silang karagdagang feature at ilang mga mode ng pagluluto.

Ano ang pagkakaiba ng malamig na paninigarilyo at mainit na paninigarilyo

Sa panahon ng mainit na paninigarilyo, ang mga produkto ay pinoproseso ng mainit na usok, at ang proseso mismo ay tumatagal mula 40 minuto hanggang 2 oras. Ang mga walang taba na karne at isda ay angkop para sa paraan ng pagluluto na ito, dahil ang lahat ng taba ay nai-render sa mataas na temperatura. Maaaring mag-imbak ng mga hot-smoked dish nang hindi hihigit sa 2 araw. Maaari mong basahin ang tungkol sa pinakamahusay na mainit na pinausukang smokehouse sa isang hiwalay na artikulo.

Ang proseso ng paghahanda ng mga produkto sa pamamagitan ng malamig na paninigarilyo ay mas mahaba - mula 10 oras hanggang ilang araw. Ang pagproseso ay isinasagawa gamit ang usok na may temperatura na 15 hanggang 25 degrees (para sa isda, ang mga tagapagpahiwatig ay umabot sa 40). Ang mga natapos na produkto ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon.

Mga uri ng smokehouse

Mayroong ilang mga klasipikasyon ng ganitong uri ng device. Ayon sa uri ng gasolina, ang mga aparato ay:

• karbon;
• gas;
• elektrikal.

Ang mga naninigarilyo ng karbon ay nagsasagawa ng pinakamataas na kalidad ng paninigarilyo, dahil ang natural na kahoy ay ginagamit bilang panggatong. Ang mga kagamitan sa gas ay napakabihirang, dahil ang init ay nagmumula sa pinainit na mga bato sa bulkan. Ang pinakakaraniwan at maraming nalalaman ay mga de-koryenteng kagamitan.

Gayundin, ang mga smokehouse ay maaaring kondisyon na nahahati sa sambahayan at propesyonal. Ang huli ay ginagamit sa produksyon upang maghanda ng mga produkto sa malalaking batch.

Ang mga maliliit na kasangkapan ay tinatawag na mini-smokers. Ang mga ito ay angkop para sa mga piknik dahil madali silang ilipat sa paligid at maliit ang laki. Ang mga nakatigil na modelo ay mas malaki at pangunahing ginagamit sa loob ng bahay.

Ang stainless o heat-resistant na bakal at cast iron ay ginagamit bilang mga materyales para sa mga smokehouse. Ang huling dalawa ay hindi gaanong ginagamit dahil mayroon silang mga kawalan: ang bakal na lumalaban sa init ay mabilis na nawawala ang mga katangian nito, at ang cast iron ay may maraming timbang.

Karagdagang Pagpipilian

Ang pagluluto na may higit na kahusayan ay magbibigay-daan sa advanced functionality ng device. Kasama sa mga karagdagang accessory ng smokehouse ang:

1. Isang water seal na nagpapasara ng takip ng device nang mas mahigpit at lumilikha ng bagong paninigas na tadyang, na nagpapalakas sa device. Ang isa pang bentahe ng pagpipiliang ito ay ang higpit ng takip: sa pagkakaroon ng isang selyo ng tubig, ang amoy ng usok ay hindi kumakalat sa buong silid. Pinapayagan ka nitong gamitin ang aparato hindi lamang sa kalye, kundi pati na rin sa bahay.
2. Ang termostat ay nag-aambag sa pare-parehong pamamahagi ng init sa buong silid ng paninigarilyo. Mas pantay ang pagluluto nito.
3. Isang auto-clean function na nagpapasimple sa proseso ng pag-aalaga sa produkto.

Mga pinagmumulan ng usok

Ang lasa ng mga produktong pinausukang direkta ay nakasalalay sa uri ng kahoy kung saan ginawa ang mga chips para sa paninigarilyo, pati na rin ang tamang pre-treatment nito. Ang mga conifer ay tiyak na hindi angkop para sa mga layuning ito, dahil naglalabas sila ng malaking halaga ng dagta sa panahon ng pagkasunog. Gayundin, hindi dapat gamitin ang birch dahil sa pagkakaroon ng tar dito.

Isang kalidad na solusyon para sa isang smokehouse mula sa dalawang gas cylinders

Bilang pinakamahusay na pagpipilian, tinatawag ng mga connoisseurs ang alder at juniper. Ang isang mahusay na resulta ng paninigarilyo ay ibinibigay din ng mga wood chips mula sa mga puno ng prutas. Bilang kahalili, maaari mong gamitin ang mga baging ng beech, oak o ubas. Ang uri ng kahoy ay nakakaapekto hindi lamang sa lasa ng produkto, kundi pati na rin sa kulay nito.

Kapag nag-aani ng mga hilaw na materyales para sa pagsunog sa isang smokehouse, hindi na kailangang ilagay ang lahat ng mga plantings sa site sa ilalim ng palakol. Kahit na ang isang maliit na hardin, na may regular na spring pruning, ay maaaring magbigay ng sapat na wood chips. Gayunpaman, ang pruning knot at twigs ay hindi lamang ang pamamaraan sa yugto ng pagkuha ng materyal.Kinakailangang maingat na suriin ang lahat at ibukod ang kahoy na apektado ng mga sakit, lalo na ang amag.

Ang pinagsunod-sunod na materyal ay dinudurog sa mga fraction na humigit-kumulang 2 hanggang 2 sentimetro ang laki, pagkatapos nito ay ibabad sa tubig. Ang tagal ng pagbabad ay depende sa density ng kahoy at maaaring mula 4 hanggang 6 na oras. Ang babad na kahoy ay pinatuyo nang walang direktang sikat ng araw at magandang bentilasyon. Pagkatapos ay iniimbak ito at ginagamit kung kinakailangan.

Smokehouse na sinamahan ng grill

Sa panahon ng mainit na paninigarilyo, ang mga chips na inilagay sa smokehouse ay moistened sa isang spray gun. Iniiwasan nito ang mga hindi gustong pagkasunog ng mga by-product, pangunahin ang soot, sa panahon ng proseso. Sa pamamagitan ng timbang, ang pagkonsumo ng mga wood chips ay medyo maliit, mga 60 gramo lamang ang kakailanganin para sa 3 kilo ng mga produkto. Maaaring gamitin ang sawdust bilang kapalit. Ang paraan ng paggamit ng mga ito ay magkatulad at nangangailangan sila ng mas kaunting oras ng pagbabad.

Ang pinakamahusay na propesyonal na mainit na pinausukang naninigarilyo

Ang pagluluto sa bahay sa pamamagitan ng paninigarilyo ay isang napakatalino na ideya na ginagawang mas madaling pag-iba-ibahin ang mga pagkaing nasa mesa. Gayunpaman, ito ay isang medyo kumplikadong pamamaraan, na nagpapahiwatig ng ilang mga nuances. Dapat piliin ang tamang hot smoked smokehouse. Dapat kang tumuon hindi lamang sa mga pamantayan para sa pagbagay, kundi pati na rin sa iyong sariling mga pangangailangan at ang bilang ng mga tao.

Usok ng alder Profi 500*300*300

Sapat na malawak na hugis-parihaba na kabit na gawa sa hindi kinakalawang na asero at nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng pagkain para sa isang malaking kumpanya. Ito ay isa sa mga pinakatanyag na modelo ng kalidad, na kadalasang ginustong.Ito ay isang kahon na may espesyal na takip, may dalang mga hawakan, isang tray at mga rehas na nakatakda sa taas ng iba't ibang antas. Para sa mabilis na transportasyon ng kagamitan, inirerekumenda na gamitin ang bag na kasama sa kit. Bilang karagdagan, ang smokehouse ay walang mga binti at inilalagay ng eksklusibo sa pamamagitan ng direktang pag-install sa isang bukas na apoy, barbecue o kalan. Salamat sa built-in na bitag ng tubig, ang temperatura ng usok ay nababawasan at kinokontrol sa isang napapanahong paraan. Ang kapal ng pader ng pugon ay 2 mm, ang timbang ay 20 kg, mga sukat: 50x30x30 cm. Hindi angkop para sa mga produktong malamig na paninigarilyo.

Mga kalamangan

• kapasidad;
• Kapal ng pader at ilalim - 2 mm;
• Pagkontrol sa temperatura ng usok;
• May dalang kaso;
• Madaling pag-aalaga, walang soot.

Bahid

• Mataas na presyo;
• Malaking timbang.

Angkop para sa mga pupunta para sa isang maliit na piknik o pagtitipon ng pamilya. Madali kang manigarilyo ng isang magandang bahagi ng karne, isda, isang set ng mga gulay at sausage para sa isang malaking kumpanya.

Grillux Smoky Boom

Ginagawa ito ng isang domestic na kumpanya at may medyo mababang gastos, na itinuturing na isang makabuluhang kalamangan. Ito ay isang maliit na hindi kinakalawang na asero na kahon na walang mga binti (samakatuwid ito ay mas mahusay na ilagay ito sa mga istante), na may mga rehas, isang drip tray para sa pag-alis ng taba at isang built-in na bitag ng tubig upang ayusin ang temperatura ng usok. Ang karbon o kahoy ay dapat gamitin bilang panggatong, sup para sa pinagmumulan ng usok. Angkop lamang para sa mainit na paninigarilyo. Mayroong 2 espesyal na antas para sa mga rehas na bakal. Ang mahusay na kapasidad, isang beses na pag-load ay nagbibigay-daan sa iyo upang magbigay ng 6-7 tao ng mga natapos na produkto. Ang isang kahon na may naaalis na takip ay dapat na mas gusto kung ang isang barbecue ay kinakailangan.

Mga kalamangan

• Katanggap-tanggap na gastos;
• Lakas, compactness;
• Madaling flush;
• Pangmatagalang operasyon;
• Water seal para sa regulasyon;
• Ginamit bilang isang barbecue.

Bahid

• Ang dalang bag ay kailangang bilhin nang hiwalay;
• Nawawala ang mga hawakan.

Alvin ECU

Compact size vertical smoker na may magandang loading. Ang cylindrical na hugis ay nagbibigay ng maginhawang paglalagay ng mga produkto para sa pagproseso. Banayad na timbang - 3 kg, kaya ito ay maginhawa upang dalhin at i-install kahit saan. Ang lakas ng mga dingding at ilalim ay ibinibigay ng bakal na may espesyal na powder coating. Ito ay hindi lamang isang mainit na pinausukang gas smokehouse, ito ay isang unibersal na aparato na may naaalis na elemento ng pag-init na 220 watts. Madaling kumonekta sa isang saksakan ng kuryente, maaari mong ilagay ito sa mga uling, kalan, gumamit ng mga wood chips at bukas na apoy. Ang isang mahusay na malawak na tangke ng 20 litro, ang kit ay may kasamang tatlong grill para sa multi-level na pagprito at isang kawali para sa pagkolekta ng taba. Ang mga binti ng smokehouse ay naaalis, mayroong isang stand para sa elemento ng pag-init. Sa kasamaang palad, nawawala ang thermometer at chimney. Ang anticorrosive na takip ng kaso ay magbibigay ng tibay at tibay ng smokehouse.

Mga kalamangan

• Mga compact na sukat;
• Matatanggal na mga binti;
• adjustable na kapangyarihan;
• May kasamang 3 grids, tray;
• Kagalingan sa maraming bagay.

Bahid

• Mahirap linisin ang ilalim ng taba;
• Ang powder coating ay nasusunog sa isang bukas na apoy.

Salamat sa mga metal na binti, ang yunit ay madaling i-set up sa labas, mahusay na katatagan kahit na sa malambot na lupa. At ang karagdagang carrying handle ay ginagawang madaling dalhin ang naninigarilyo kahit na mainit.

Medyo teorya

Alam ng lahat na ang paninigarilyo ay maaaring malamig at mainit. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga pagkaing malamig na niluto ay may mas pinong aroma at pinong lasa, kahit na sa totoo lang, hindi ito para sa lahat.

Ang mga teknolohiya ay naiiba sa na may malamig na paraan ng pagluluto, ang produkto ay niluto nang hindi bababa sa 12-15 na oras, at ang mainit na paninigarilyo ay tumatagal ng maximum na 2.5-3 na oras, at ito ay sa kaso ng pagluluto ng karne o matapang na taba. Ang isda at malambot na taba ay maaaring usok sa pangkalahatan sa loob ng 30-40 minuto.

Bilang karagdagan, ang temperatura ng malamig na paninigarilyo ay hindi dapat lumampas sa 50ºС. Habang ang pagtuturo para sa mainit na paninigarilyo ay nag-uutos na panatilihin ang temperatura sa working chamber sa hanay mula 70 hanggang 120ºС.

Tulad ng para sa disenyo ng smokehouse mismo, na may mainit na paraan, ang working chamber ay matatagpuan nang direkta sa itaas ng firebox, na talagang nagpapahintulot sa iyo na panatilihin ang mataas na temperatura.

Siyempre, may mga generator ng usok na naka-install sa malapit at konektado sa working chamber sa pamamagitan ng pipe, ngunit sa anumang kaso, ang distansya ay hindi lalampas sa kalahating metro. Pag-uusapan ko ang tungkol sa isa sa mga modelong ito sa artikulong ito.

Sa malamig na paraan, mula sa silid ng paninigarilyo hanggang sa firebox na may generator ng usok, isang tubo o channel ay inilatag, mula 2 - 3 hanggang 10 - 12 m ang haba, depende sa uri ng istraktura. Bilang resulta, ang usok ay umabot sa produkto na pinalamig na.

Scheme mga malamig na naninigarilyo at para sa mainit na paninigarilyo.

Sa pangkalahatan, ang lahat ng mainit na pinausukang smokehouse ay maaaring magamit sa dalawang paraan:

• Ang isang mas karaniwan at, sa pamamagitan ng paraan, mas matipid na opsyon ay ang disenyo, kapag mayroon kaming firebox na naka-install sa ibaba, kung saan ang apoy ay nasusunog. Ang isang metal sheet ay naka-mount sa itaas ng firebox na ito, kung saan ang sawdust at wood chips ay umuusok. Ang usok na tumataas mula sa sawdust na ito ay pumapasok sa working chamber at ang produkto ay pinausukan;
• Sa pangalawang bersyon ng disenyo, walang metal sheet, ang usok ay tumataas sa working chamber nang direkta mula sa nagbabagang mga uling ng pugon.Ang ganitong aparato ay madalas na matatagpuan sa mga grill ng barbecue. Hindi naman ganoon kalala, sobrang dami lang ng gasolina ang nasasayang at kailangan mong siguraduhin na ang mga uling ay umuusok, hindi nasusunog.

Paano gumamit ng naninigarilyo ng isda

Ang paninigarilyo ng isda ay iba sa paninigarilyo ng ibang pagkain.

Ang pagluluto ay nagsisimula sa pagpili ng isda:

• Una sa lahat, dapat itong sariwa. Ang bango ng usok ay magtatakpan ng hindi kanais-nais na amoy, ngunit ang pagkain ng gayong mga pagkain ay mapanganib sa kalusugan.
• Ang lahat ng isda sa isang tab ay dapat magkapareho ang uri at laki. Ito ay kinakailangan upang ang lahat ng mga bangkay ay handa sa parehong oras.
• Ito ay ipinapayong manigarilyo mataba varieties ng isda.

Bago mag-ipon sa smokehouse, dapat ihanda ang isda.

• Ang mga bangkay na tumitimbang ng hanggang 400g, at mga bream at carps na hanggang 700g ay hindi pinapayagang sunugin. Ito ay sapat na upang hugasan at asinan ang mga ito.
• Sa panahon ng mainit na pagproseso, ang mga isda hanggang sa 3 kg ay dapat linisin mula sa mga hasang at lamang-loob. Para sa malamig na paninigarilyo, ito ay pinapayagan na hindi gat.
• Ang mga bangkay na tumitimbang ng higit sa 3 kg ay nahahati sa kahabaan ng gulugod sa dalawang magkaparehong kalahati. Ang pinakamalaking mga specimen ay pinutol sa mga piraso sa kabuuan.
• Para sa malamig na pagproseso, ang mga inihandang bangkay ay dapat munang maalat sa asin. Pagkatapos ng asin, dapat silang tuyo.

Ang malamig na paninigarilyo ay isinasagawa sa loob ng 2-3 araw sa temperatura na 20-30°C. Ang mga handa na produkto ay nakaimbak sa refrigerator sa loob ng ilang linggo, ngunit sila ay magiging pinakamasarap sa mga unang araw pagkatapos ng paghahanda.

Ang tagal ng mainit na paninigarilyo ay tinutukoy ng temperatura at laki ng mga piraso. Ang average na tagal ay 30-40 minuto. Ang proseso ay dapat magsimula sa isang temperatura na 80-90°C upang matuyo ang mga pinausukang karne sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay tumaas ang temperatura sa 120°C. Sa pag-init na ito, ang tubig na bumagsak sa takip ay kumukulo nang hindi sumisitsit.

Pagkatapos ng pagproseso, dapat kang maghintay hanggang ang aparato ay ganap na lumamig at pagkatapos ay buksan ang takip.

Pinausukang isda sa isang smokehouse

Pamantayan sa pagpili ng AGK

• Napakalalim. Siya lamang ang lilikha ng isang disenteng espasyo sa pagitan ng gasolina at ng rehas na may pagkain.
• Ang pagkakaroon ng mga puwang ng bentilasyon o butas. Sa kanilang tulong, ang nais na temperatura ay nakatakda.
• Mahigpit na angkop na takip.
• Angkop na volume.
• Kung maliit ang device, dapat itong may papag.

Gayundin, ang mga add-on ay madalas na nakakabit sa unit, halimbawa:

• Lock ng tubig. Salamat sa kanya, ang takip ay nagsasara nang mahigpit hangga't maaari. Ito ay lumalabas na pampalakas sa anyo ng isa pang stiffener. Kaya lumalakas ang katawan.
• Thermostat. Pinapayagan ang pantay na pamamahagi ng init mula sa gasolina sa loob ng gumaganang tangke. Ang gumagamit ay maaaring patuloy na kontrolin ang paninigarilyo.
• Awtomatikong pagpipilian sa paglilinis. Ginagawa nitong mas komportable at malinis ang pagtatrabaho sa device.

Ang pinakamahusay na malamig na pinausukang smokehouse

Ang mga smokehouse na nagtatrabaho sa "malamig" na paraan ay gumagamit ng pinalamig na usok. Ang temperatura nito ay bihirang tumaas sa itaas 40 degrees

Kinakailangang bigyang-pansin ang kapangyarihan ng compressor, ang kapal at materyal ng smokehouse, ang dami ng smokehouse, ang posibilidad ng autonomous na pagpapanatili ng pagbuo ng usok

Ang aparato ng naturang mga smokehouse ay mas kumplikado, dahil kadalasan ang kanilang trabaho ay tumatagal sa buong araw. Mga kagamitang pang-industriya na binubuo ng isang generator ng usok na may compressor, isang corrugated pipe (pinapayagan kang palamig ang pinainit na usok), isang silid sa paninigarilyo.

Merkel Optima

9.8

Rating Batay sa mga review ng customer (2019-2020)

Kaginhawaan
9.5

Kalidad
10

Presyo
10

pagiging maaasahan
9.5

Mga pagsusuri
10

Ang Merkel Optima ay may kasamang tangke para sa gasolina - wood chips, briquettes.Ang mga carcinogens, soot at ash na inilabas sa proseso ay sinasala at idineposito sa isang espesyal na tangke. Materyal ng kaso - hindi kinakalawang na asero, kapal ng pader 2 mm.

Collapsible ang disenyo ng smokehouse. Maaaring alisin ang abo gamit ang isang naaalis na drip tray. Ang takip ay gawa sa kahoy, hindi kasama ang mga paso at iba pang mga problema.

Pansinin ng mga mamimili na ang Merkel Optima ay may matagumpay na hugis plate na mas malamig na disenyo, nadagdagan (hanggang 12%) ang kahusayan kumpara sa iba pang mga modelo.

PROS:

• autonomous smoke generation time - hanggang 8 oras;
• sistema ng paglilinis ng hadlang;
• warranty ng smokehouse - 10 taon;
• mga awtomatikong kontrol sa temperatura;
• hindi basta-basta lumalabas ang smoke generator.

MINUS:

ang pangangailangan para sa madalas na manu-manong pag-alis ng condensate.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Rating Batay sa mga review ng customer (2019-2020)

Kaginhawaan
9

Kalidad
10

Presyo
9

pagiging maaasahan
9.5

Mga pagsusuri
9

Ang titik na "B" sa pangalan ng modelo ay nagpapahiwatig ng isang malaking lalagyan ng usok - 50 litro. Ang materyal ng case ay cold-rolled steel na natatakpan ng hammer enamel, na mapagkakatiwalaan na nagpoprotekta laban sa kaagnasan. Ang isang natatanging tampok ay ang mamimili ay maaaring gumawa ng isa pang paninigarilyo na lalagyan at ikonekta ang device dito.

Nagbibigay ang tagagawa ng garantiya para sa smokehouse - 12 buwan. Ang aparato ay dapat lamang gamitin sa isang tuyo, well-ventilated na lugar.

Tandaan ng mga mamimili na kung minsan ay maaaring mahirap sunugin ang mga wood chips.

PROS:

• malaking silid sa paninigarilyo;
• ang kakayahang kumonekta sa isa pang camera;
• kadalian ng pagpupulong;
• mataas na kapangyarihan air pump;
• mahabang connecting hose.

MINUS:

ang plastic case kung saan matatagpuan ang compressor.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Rating Batay sa mga review ng customer (2019-2020)

Kaginhawaan
9

Kalidad
9.5

Presyo
9

pagiging maaasahan
9

Mga pagsusuri
9

Model smokehouse UZBI Dym Dymych 02 - isang mas advanced na bersyon ng nauna. Ito ay may disenyo: isang smoke generator na konektado ng isang hose sa isang smoking chamber (50 liters). Ang generator ay walang fan, ngunit mayroong isang compressor na lumilikha ng mahusay na traksyon.

Ang kabuuang bigat ng lahat ng device ay humigit-kumulang 7 kg. Ang paninigarilyo ay nangyayari sa isang temperatura na hindi hihigit sa 35 degrees, na nagpapahintulot sa iyo na patayin ang lahat ng pathogenic bacteria at microorganisms sa lutong pagkain.

PROS:

• mataas na kapangyarihan compressor;
• maliit na sukat at timbang;
• adjustable na kapangyarihan ng compressor;
• ang posibilidad ng paggamit ng isa pang camera sa smokehouse;
• polymer coated walls para sa ligtas na pagluluto.

MINUS:

• walang paninindigan;
• manipis na materyal sa dingding.

Pagpili ng smokehouse para sa paninigarilyo sa bahay

Maaari mong piliin ang perpektong smokehouse para sa iyong sarili kung alam mo kung ano ang hahanapin. Sa katunayan, hindi ito mahirap kung nakapagpasya ka na kung mas gusto mong magluto ng mainit o malamig na pinausukang karne.

Kaya, ano ang mga pangunahing nuances kapag pumipili ng isang smokehouse?

Una, magpasya para sa kung anong mga layunin ang gagamitin mo ang naninigarilyo - para sa paggamit sa bahay, iyon ay, para sa paghahanda ng mga pinggan para sa iyong mesa at para sa paggamot sa mga kaibigan, o para sa mga propesyonal na layunin, iyon ay, para sa paghahanda ng mga pinggan para sa isang restaurant o para sa pagbebenta. Batay sa iyong desisyon, bumili ng sambahayan o propesyonal na naninigarilyo.

Malaking propesyonal na smokehouse

Muli, sa parehong mga kaso, ang laki ng smokehouse ay maaaring mag-iba. Ang pagpili ay depende sa kung gaano karaming lutong karne ang kailangan mong lutuin. Iyon ay, halimbawa, kung mayroon lamang 2-3 tao sa pamilya, pagkatapos ay makatuwiran na bumili ng isang bahay na smokehouse na katamtaman ang laki.At para sa isang malaking mapagpatuloy na pamilya, mas mahusay na kumuha ng isang mas malaking disenyo - magiging problema ang pagluluto ng isang malaking bilang ng mga produkto sa isang maliit na smokehouse.

Isipin kung saan mo madalas gamitin ang naninigarilyo. Kung nasa bahay, kung gayon ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang electric smokehouse. Para sa pagluluto sa labas, pinakamahusay na kumuha ng opsyon sa karbon. Sa pamamagitan ng paraan, isaalang-alang ang timbang kung madalas mong dalhin ang smokehouse sa iyo - mas magaan ito, mas madali itong dalhin.

Mahalagang bigyang-pansin kung saan ginawa ang smokehouse. Kaya, pinakamahusay na bumili ng isa na gawa sa hindi kinakalawang na asero. Kasabay nito, siguraduhing tingnan ang kapal ng metal: mas makapal ito, mas mabuti, ang smokehouse ay tatagal nang mas matagal.

Ang disenyo na may manipis na pader ay mabilis na masunog at mababago

Kasabay nito, siguraduhing tingnan ang kapal ng metal: mas makapal ito, mas mabuti, tatagal ang smokehouse. Ang isang manipis na pader na istraktura ay mabilis na masunog at mag-deform.

At sa wakas, pangkalahatang mga tip para sa mga produktong paninigarilyo.

• Ilagay ang karne upang mayroong libreng espasyo sa pagitan ng mga piraso.
• Tingnan na ang gasolina ay medyo malayo sa mga produkto.
• Piliin ang opsyon na may mataas na higpit.
• Tingnan kung ang naninigarilyo ay may isang tray upang mangolekta ng taba.
• Siguraduhing ihanda ang mga produkto - halimbawa, asin ang mga ito.
• Subaybayan ang oras kung kailan ang mga produkto ay nasa loob ng smokehouse. At huwag kalimutang kontrolin ang temperatura.

Mga Tip at Trick

• Kapag nagtatayo ng isang malamig na pinausukang smokehouse, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang mas maikli at mas malawak na kanal ay, ang mas mabilis na usok ay papasok sa silid ng produkto.Kinakailangang kalkulahin ang pinakamainam na haba upang ang usok ay may oras upang palamig, kung hindi man ang tsimenea ay hindi gagawin ang pangunahing pag-andar nito.
• Kapag ginagawang mahaba ang tubo, siguraduhing ikiling ito ng 10-15 degrees. Ito ay kinakailangan upang ang usok ay hindi tumitigil nang mahabang panahon sa itaas na dingding ng tubo at hindi lumamig nang maaga.
• Upang maiwasan ang mga problema na inilarawan sa itaas, dapat mong agad na magpasya sa mga produkto na pinakamadalas na pausukan. Ang paninigarilyo ng mga produktong protina (karne, isda) ay nangangailangan ng mas maraming oras kaysa sa mga produktong gulay.

Mahalagang seryosohin ang proseso ng paghahanda ng mga produkto para sa paninigarilyo. Ang karne o isda ay dapat na gadgad ng magaspang na asin at iwanan sa refrigerator sa loob ng ilang araw

Pinapatay ng asin ang bacteria sa pamamagitan ng pag-alis ng moisture sa mga pagkain. Upang alisin ang labis na asin, ibabad ang produkto sa loob ng ilang oras sa malinis na tubig. Pagkatapos ay dapat itong tuyo sa isang tuyo na lugar, pagkatapos nito posible na magsimulang manigarilyo.
Ang usok ay maaaring makaapekto sa lasa ng produkto nang hindi bababa sa asin o paminta. Para sa tamang usok, kailangan mo ng sup mula sa mga puno ng prutas. Sa prinsipyo, maraming sawdust ang angkop para sa paninigarilyo, maliban sa mga koniperus: ang pagkain ay nakakakuha ng mapait na aftertaste mula sa kanila.

• Ang mga produktong inihanda sa pamamagitan ng mainit na paninigarilyo ay nakaimbak ng mga 10 oras. Kung may pangangailangang palawigin ang panahong ito, maaaring gamitin ang vacuum packaging o pagyeyelo. Ngunit malinaw na pagkatapos ng defrosting, ang lasa ng produkto ay hindi magiging kaaya-aya sa lahat.
• Kapag nagbibigay ng isang smokehouse, maaari kang magdagdag ng karagdagang papag sa istraktura, kung saan maaari kang mag-imbak ng kahoy na panggatong para sa pag-aapoy. Ito ay totoo lalo na para sa mga monumental na nakatigil na gusali.
• Ang mga sukat ng mini-smoker ay maaaring maging ganap na anuman.Ang pangunahing bagay na dapat isaalang-alang ay isang puwang ng ilang sentimetro mula sa mga dingding ng smokehouse hanggang sa mga produkto.

Kung mataas ang halumigmig habang nagluluto sa labas, maaari mong dagdagan ang tindi ng apoy upang hindi magtagal ang pagluluto nang mahabang oras.
Mahalaga na huwag lumampas sa kapal ng pader ng smokehouse. Kaya, halimbawa, ang isang bariles na may mga pader na mas malaki kaysa sa 3 mm ay hindi gagana, dahil sa kasong ito ang proseso ng pag-init ay aabutin ng napakatagal na oras at ang resulta ay maaaring nakakabigo.
Ang isang nasirang refrigerator ay angkop bilang batayan para sa isang smokehouse, kahit na may mga bitak

Ito ay kinakailangan upang gumawa ng isang maliit na pagkumpuni: upang i-patch ang mga ito sa mga plate na bakal.

• Kung ang usok ay masyadong itim, ang sariwang damo ay maaaring idagdag sa panggatong.
• Ang ilang mga residente ng tag-araw ay espesyal na nagbasa-basa sa gasolina upang mabawasan ang dami ng soot sa pagkain. Ngunit ipinapayo ng mga propesyonal na gumamit lamang ng mahusay na tuyo na mga chips ng kahoy, at balutin ang mga produkto ng gasa at benda bago manigarilyo.
• Kapag naninigarilyo ng isda, dapat mong sundin ang panuntunan ng mga proporsyon ng produkto at ang sawdust na ginamit. Para sa 3 kg ng isda (o mga 40 litro ng smoking chamber) kailangan mo lamang ng isang dakot ng sawdust. Ito ay magiging sapat na, dahil ang usok ay hindi agad napupuno ang silid, ngunit sa loob ng 20-25 minuto. Sa panahong ito, ang isda ay may oras upang magbabad sa isang natatanging aroma, na tinutukoy ng uri ng kahoy para sa sup.

• Kung lumampas ka sa dami ng sawdust, maaaring hindi ito magkaroon ng pinakamahusay na epekto sa lasa ng mga produkto at kahit na makapinsala sa kalusugan ng tao.
• Ang mga homemade smokehouse ay madalas na ganap na nasusunog sa ilalim. Upang maiwasan ito, kailangan mong alagaan ang mataas na kalidad na metal para sa ilalim na kagamitan sa pinakadulo simula.
• Kung walang sapat na espasyo sa cottage ng tag-init upang magbigay ng kasangkapan sa tubo ng tsimenea ng kinakailangang haba, maaari itong gawing hubog o isang pampalamig ng usok na inilagay sa tubo. Ang papel na ito ay perpektong makayanan ang tubo ng tanso, na kailangang balot sa paligid ng tsimenea. Ang malamig na tubig sa tubo na ito ay magpapalamig nang maayos sa usok.

• Ang ilan ay gumagamit ng mga panlilinlang gaya ng basang burlap na nakaunat sa ibabaw ng silid ng pagkasunog. Magagawa niyang magpasa ng usok, habang sabay na nagpapanatili ng abo, usok at iba pang mga pollutant.
• Kung wala kang thermometer, maaari mong suriin ang temperatura ng paninigarilyo gamit ang tubig sa pamamagitan ng pagwiwisik ng takip ng smoker dito. Kung ang pagsingaw ay nangyayari nang walang pagsisisi, ang temperatura ay katanggap-tanggap. Kung ang tubig ay sumisitsit kapag tumama ito sa pabahay, dapat bawasan ang temperatura.

Ang ilang mga salita tungkol sa paninigarilyo

Anuman ang disenyo ng iyong smokehouse, marahil ang pinakamahalagang punto ay ang pagpili ng kahoy para sa mga chips. Kaya, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga puno ng prutas - seresa, mansanas, aprikot at iba pa.

Ito ay ganap na imposible na gumamit ng mga conifer at birch, kasama nila ang produkto ay lalabas na may mapait na aftertaste. At ang pinakamagandang opsyon ay juniper.

Assortment ng mga chips para sa paninigarilyo.

At sa wakas, ilang maikling recipe para sa paninigarilyo ng iba't ibang mga produkto.

Ang pinausukang karne at mantika ay maaaring tratuhin nang iba, ngunit ang isda, lalo na ang mainit na pinausukang mackerel, ay minamahal ng karamihan sa populasyon ng ating dakilang kapangyarihan.

Hindi mahirap ihanda ito:

• Pumili ng isang mahusay, siksik na mackerel, mas mabuti na malaki. Naturally, kung ito ay nagyelo, pagkatapos ay i-defrost ito, kuskusin ito ng asin at pampalasa, dahil ngayon ay may sapat na pampalasa para sa mga layuning ito;
• Pagkatapos ay iwanan ang isda sa isang malamig na lugar para sa isang araw upang magbabad, pagkatapos nito ay maaari mong ipadala ito sa smokehouse, ang proseso ng paninigarilyo ay tumatagal ng 20 - 30 minuto.

Pinausukang alumahan para sa iyong sarili.

Upang manigarilyo ang isang manok, kailangan mo munang hugasan ito ng mabuti, punasan ito nang bahagya ng mga napkin at lagyan ng bawang. Putulin lamang ang bangkay sa iba't ibang lugar at ilagay ang mga sibuyas ng bawang sa mga hiwa na ito.

Susunod, paghaluin ang asin sa mga pampalasa at kuskusin ang manok sa loob at labas ng halo na ito. Ang manok ay dapat na inatsara sa isang malamig na lugar para sa isang araw, ngunit ito ay mas mahusay na i-marinate ito sa foil. Pagkatapos ng isang araw, alisin ang foil, itali ang mga paa at pakpak at ipadala ang bangkay sa smokehouse. Ang manok ay pinausukan nang mainit nang hindi hihigit sa isang oras.

Ang paninigarilyo ng manok.

Ang pag-aani ng mantika at karne ay eksaktong inuulit ang pag-aani ng manok. Tanging ang taba ay kanais-nais sa mga bagay na may bawang, at ang karne ay isang baguhan na. Naturally, bumili ka ng pinaghalong pampalasa para sa isang partikular na produkto. At huwag subukan na kumuha ng masyadong mahal, na-import na mga bag ng pampalasa, mula sa karanasan ay naglalaman sila ng isang pang-imbak, na hindi ko gusto.

Buong hanay ng mga produkto sa sarili naming smokehouse.

Electric smokehouse device

Kasama sa kagamitan ang mga sumusunod na elemento ng istruktura:

• frame;
• mesh-suspension;
• yunit ng pagbuo ng usok;
• pampalamig ng usok.

Ang pangunahing module ng kagamitan ay isang high-voltage generator. Ito ay mula sa yunit na ito na ang kahusayan ng sistema at ang antas ng pagproseso ng mga nagresultang pinausukang karne ay nakasalalay.

Ang isang naaalis na suspensyon ay naka-install sa silid na gawa sa isang dielectric base. Ang panloob na ibabaw ng mga dingding ay nilagyan ng isang grid ng gabay.Ang smoke generating unit na may cooling system ay matatagpuan sa mas mababang sektor ng smoking chamber. Sa ilang mga modelo, ang unit ng pagbuo ng usok ay itinayo sa isang hiwalay na gusali.

Mga tampok na katangian ng halaman ng usok:

• sa proseso ng pagproseso ng mga produkto ng karne sa isang electrostatic cold-smoked smokehouse, ang posibilidad ng pagkasira at pagkasira ng protina at taba ng hayop ay hindi kasama;
• ang pamamaraan ay malakas na kahawig ng pagpapatayo na may medyo mataas na bilis ng pagproseso;
• ang pagkakaroon ng electrostatics ay nagiging sanhi ng saturation ng mga produkto na may usok sa intensive mode.

Sa panahon ng pagpapatakbo ng isang hot-smoked electrostatic smokehouse, nangyayari ang napakabilis na pag-aalis ng mga particle ng singaw at mga acid mula sa usok na may mataas na temperatura ng hangin. Bilang isang resulta, ang naprosesong produkto ay masinsinang nawawalan ng kahalumigmigan, at, sa katunayan, ang mga workpiece ay pinirito sa mainit na hangin na may usok.

Mga kalamangan ng paggamit ng unit ng paninigarilyo:

• kadalian ng operasyon at pagpapanatili. Kinakailangan lamang na punan ang kagamitan ng mga wood chips, i-load ang karne, isda, manok o bacon sa suspensyon at simulan ang proseso ng pagproseso ng mga produkto na may usok. Matapos makumpleto ang sesyon ng paninigarilyo, ang silid ay dinikarga at ang mga ibabaw ay nililinis ng isang mamasa-masa na tela;
• magaan na disenyo at ergonomya. Ang compact na modelo ng pag-install ay maaaring maginhawang nakakabit sa balkonahe o pinatatakbo sa mga bukas na espasyo ng kusina;
• ang pagkakataong magluto ng masarap na pinausukang karne gamit ang iyong sariling mga kamay, na isinasaalang-alang ang mga kagustuhan sa pagkain ng sambahayan.

Ang electrostatic smoker ay madaling patakbuhin at mapanatili

Ang paggamit ng isang electrostatic smoke treatment plant ay nagpapahintulot sa iyo na pag-iba-ibahin ang iyong diyeta na may masarap at masustansyang delicacy.

Segment ng badyet (hanggang sa 5000 rubles)

Grillux Smoky

Ang istraktura ng sahig sa isang kaso ng bakal na may kapal na pader na 1.5 mm, ay naninigarilyo ng mga produkto sa mga wood chips. Produkto ng hugis-parihaba, nilagyan ng water seal, isang drip tray para sa pagkolekta ng taba, isang takip at isang grill. Sa kabila ng mga compact na sukat nito (53.6 cm - haba, 28.8 cm - lapad, 31.6 cm - taas), ang smokehouse ay tumitimbang ng 12 kg.

Grillux Smoky
Mga kalamangan:

• Maginhawang hugasan;
• Maaasahan;
• Nagluluto nang mabilis at masarap;
• Abot-kayang gastos.

Bahid:

Mabigat.

Ang average na presyo ay 3920 rubles.

Amet 1c926

Ang wood chip floor unit ay gawa sa 0.6 mm makapal na bakal. Nilagyan ito ng drip pan, rehas na bakal at takip. Pangkalahatang sukat ng smokehouse (cm): 34.4 - haba, 15 - lapad at lapad, 21.4 - taas. Timbang ng konstruksiyon - 1 kg 600 g.

Ang "Amet 1s926" ay isang mainam na opsyon para sa mga nagsisimula sa bahay at pagbibigay.

Amet 1c926
Mga kalamangan:

• Compact;
• liwanag;
• Komportable;
• mura;
• maluwang.

Bahid:

Hindi makikilala.

Average na presyo - 2560 rubles.

PALISAD 69527

Isa sa mga pinaka-badyet na floor-type na smokehouse para sa mga cottage ng tag-init at sa bahay, na gumagana sa mga wood chips. Materyal ng kaso - bakal na 0.8 mm ang kapal. Ang mga kalakal ay nakumpleto gamit ang papag para sa pagkolekta ng taba, isang sala-sala at isang takip. Sa hugis, ito ay isang parihaba na 50 cm ang haba at 27 cm ang lapad, ang lalim ng mangkok ay 17.5 cm. Ang disenyo ay may 4 na mahabang binti at tumitimbang lamang ng 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Mga kalamangan:

• badyet;
• Primitively arranged (madaling gamitin);
• Produktibo.

Bahid:

Hindi makikilala.

Ang average na presyo ay 780 rubles.

Grintex Dymok

Murang smokehouse mula sa isang domestic na tagagawa. Ang disenyo nito ay kasing simple hangga't maaari at isang metal na kahon na may elemento ng pag-init. Angkop para sa paninigarilyo ng isda, pakpak ng manok, mantika.Upang patakbuhin ito ayon sa mga tagubilin ay hindi hihigit sa 40 minuto. para sa isang diskarte.

smokehouse para sa mainit na paninigarilyo Grintex Dymok
Mga kalamangan:

• mura;
• Hindi na kailangang magbiyolin ng panggatong;
• Mayroong proteksyon ng elemento ng pag-init mula sa taba.

Bahid:

Ang pag-init ay hindi kinokontrol.

Average na presyo: 2400 rubles.

Alvin Eku

Isa pang modelo mula sa isang kumpanyang Ruso. Maaari itong ipaalam sa mga nagsisimula sa paninigarilyo. Maaaring ikonekta ang naninigarilyo sa mains o ilagay sa isang bukas na apoy. Sa tulong nito, maginhawa ang usok ng isda, karne, manok, sausage, mantika.

smokehouse para sa mainit na paninigarilyo Elvin Eku
Mga kalamangan:

• Kagalingan sa maraming bagay;
• Isang pagpipilian sa badyet;
• May kasamang recipe booklet.

Bahid:

Ito ay hindi maginhawa upang hugasan ang mga rehas na bakal.

Average na presyo: 3776 rubles.

Alvin Ecu-Combi

Pangkalahatang modelo: dahil sa naaalis na elemento ng pag-init, maaari mong alisin ang elemento ng pag-init at ilagay ang naninigarilyo sa isang bukas na apoy. Para sa pagpapatakbo ng mains, isang start button, power adjustment ng device, at isang light indicator ay ibinigay. Maaaring gamitin para sa paninigarilyo ng iba't ibang uri ng isda, manok, karne, mantika. Ang kaso ay protektado mula sa pag-init ng isang patong na lumalaban sa init. Ang mga hindi kinakalawang na bahagi ng asero ay ligtas sa makinang panghugas.

smokehouse para sa mainit na paninigarilyo Alvin Eku-Kombi
Mga kalamangan:

• ratio ng presyo-kalidad";
• Mahabang kawad;
• Tatlong palapag na grid;
• Kagalingan sa maraming bagay;
• Compactness;
• Timbang 7 kg;
• Dami 20 l;
• Kasama ang libro ng recipe.

Bahid:

Kung madalas na ginagamit sa isang bukas na apoy, ang pintura ay lumalala.

Average na presyo: 4189 rubles.

Mga tampok at uri

Ang buong hanay ng mga produkto ay maaaring nahahati sa dalawang pangunahing uri, na nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng mainit at malamig na pinausukang pinggan.Ang bawat uri ay may sariling mga pakinabang at disadvantages, pati na rin ang mga pagkakaiba sa paraan ng paghahanda.

Malamig na pinausukang smokehouse

Ang "malamig" na pagproseso ng pagkain ay isinasagawa sa mga temperatura ng + 18-25 degrees, gayunpaman, ang kahalumigmigan ay inalis sa mga yugto. Ang lahat ng paghahanda ay tatagal ng hanggang 3 araw. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng naturang mga aparato ay ipinapalagay na ang usok, sa proseso ng pagluluto, ay mayroon nang mas mababang temperatura. Kasama sa pagpupulong ng mga device na ito ang:

• kamera;
• generator ng usok o firebox;
• tsimenea.

Ang mga pinag-ahit na kahoy ng iba't ibang uri ng puno ay inilulubog sa silid ng apoy upang bigyan ang pagkain ng kakaibang amoy at lasa. Kapag nasusunog, ang isang natural na draft ay nabuo sa kabit, dahil sa kung saan ang usok ay dadaan sa chimney firebox at medyo malamig. Pagkatapos ay susundan niya ito sa silid ng paninigarilyo. Ang mga pangunahing paghahanda ay direktang magaganap sa departamentong ito.

Mainit na pinausukang smokehouse

Ang paggana ng isang smokehouse sa bahay ay nagsasangkot ng pagproseso ng mga produkto sa pamamagitan ng usok sa temperatura na + 35-150 degrees. Ito ay tumatagal ng mas maikling oras, hindi tulad ng nakaraang pamamaraan (ilang oras o araw). Sa ganoong sitwasyon, ang kahalumigmigan ay hindi sumingaw, na mag-iiwan sa produkto na medyo mataba at makatas.

Ang isinasaalang-alang na pamamaraan ay may makabuluhang pagkakaiba. Ang lahat ng mga paghahanda ay nagaganap sa 1 saradong kompartimento. Sa ibaba, ang mga chips ay nasusunog, sa itaas - isang suspensyon na may pagkain. Karaniwan, ang operasyon ay katulad ng isang ordinaryong kalan. Kasama sa kit ang:

• kapasidad;
• sala-sala;
• tsimenea.

Ang mga mainit na pinausukang smokehouse ay nahahati sa 2 pangunahing klasipikasyon ayon sa mga sukat, uri ng pag-install, ang mga ito ay portable at nakatigil.Kapag kakaunti ang karanasan sa pagpili ng mga device sa paninigarilyo, pinakamahusay na gamitin ang listahan ng mga pinaka-maaasahan at produktibong device sa bahay na naging popular sa mga user.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng aparato

Ang pagpapatakbo ng aparato ay hindi mahirap, ang ilalim ay puno ng kahoy na panggatong o sup ng mga nangungulag na puno, dahil ang mga coniferous species ay magbibigay ng kapaitan sa mga produkto. Ang isang cooking grate ay inilalagay sa itaas ng kahoy na materyal, ang lalagyan ay sarado na may takip, at nagsisimula ang paninigarilyo. Mayroong balbula sa talukap ng mata, salamat sa kung saan ang density ng usok at kahalumigmigan ay kinokontrol. Sa tulong ng elementong ito, ang pagkatuyo ng produkto ay kinokontrol, kung ito ay ganap na sarado, kung gayon ang paghahanda ay magiging makatas, kung hindi man ang ulam ay magkakaroon ng tuyo na lasa. Ang manok ay nagluluto ng hanggang dalawang oras, at isda ng halos isang oras. Kung ang mga produkto ay lutuin sa site, at ang aparato ay hindi binalak na ilipat, pagkatapos ay maaari kang pumili ng isang malaking smokehouse, habang ang usok ay malayang lalabas.

Kung plano mong manigarilyo hindi lamang sa site, kundi pati na rin sa bahay, maaari kang bumili ng mini-smoker, ang timbang nito ay hanggang 20 kilo, ang katawan ay gawa sa bakal, at ang loob ay may patong na aluminyo. Upang mabilis na lutuin ang produkto sa bahay, mas mahusay na pumili ng isang mainit na pinausukang aparato. Ang ganitong mga paghahanda ay may hindi pangkaraniwang lasa, at isang magandang hitsura. Ang mga portable na produkto ay napaka-maginhawang dalhin sa iyo sa kalikasan o sa paglalakad, wala silang masyadong timbang

Kapag pumipili ng isang naninigarilyo, mahalagang isaalang-alang na ang mainit na pagluluto ay mabilis, at ang malamig na paninigarilyo ay maaaring tumagal ng mahabang panahon, ngunit ang buhay ng istante ng mga produkto ay mahaba din kumpara sa mga pinggan ng unang paraan.Isaalang-alang din ang pagkakaroon ng mga bahagi, at ang materyal na kung saan ginawa ang produkto.

Sa tamang pagpipilian, maaari kang magluto ng mabangong pagkain sa bahay.